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Definición

El vinagre balsámico es cada día mas utilizado en la gastronomía actual. El proceso para producirlo es similar a la del vino. Se fermenta el jugo de uva (sobre todo blanca). Como en el caso del vino, el mosto cocido se coloca en barricas o recipientes de madera para enfriar y después barricas. El añejamiento es la fase más delicada en el proceso para obtener el vinagre balsámico.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Cocina
• Restauración
• +Productos de pastelería y repostería.
• +Alimentos y bebidas.